Manjares Ibéricos

La consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Maritina Hernández, inauguró ayer en Segorbe junto a las reinas mayor e infantil de las fiestas, Sara García y Marta Moya, la XI Muestra del Embutido Artesano Segorbino y la Feria del Jamón de Segorbe, por la que diariamente pasan entre 2.000 y 5.000 personas.
La entrada al recinto ferial, que según Hernández «se ha convertido en un elemento indispensable de las fiestas segorbinas», se ha aprovechado para instalar diversos estands por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Aceite de la Comunitat Valenciana.
Por otro lado, Maritina Hernández aprovechó ayer su visita para anunciar que el próximo viernes el Consell de la Generalitat Valenciana aprobará una ayuda superior al millón de euros para rehabilitar y poner en marcha un hotel con encanto en el llamado Antiguo Hospital, del siglo XVII de la capital del Alto Palancia.

fuente/lasprovincias.es

El certamen se desarrollará desde hoy, día 3, hasta el próximo día 17

Un total de 24 establecimientos hosteleros de la ciudad toman parte desde hoy y hasta el próximo día 17, en la cuarta edición del Concurso de pinchos ‘Ciudad de Nájera’, organizado en esta ocasión por el Ayuntamiento, que toma el relevo de los promotores iniciales, la peña Juventud. El certamen fue presentado ayer, en la provisional Casa Consistorial, por los concejales Diego Rodríguez, responsable del área de Ferias; Rosa García, área de Cultura; y Javier González, alcalde accidental.
A lo largo de esas fechas, de 13.00 a 15.30 y de 20.00 a 22.30 horas, cada uno de los establecimientos ofrecerá a sus clientes la posibilidad de consumir el pincho diseñado para el concurso acompañado de un crianza ‘rioja’, todo al precio de 2 euros.
Según señaló Rodríguez, «el horario puede ser orientativo, si algún establecimiento quiere alargar un poco el mismo, lo podrá hacer, siempre y cuando no modifique el precio de la oferta de pincho y vino».
Los pinchos serán examinados por un jurado compuesto por tres profesores de la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, que emitirán su veredicto el día 17, a las 20.15 horas, en la plaza de España, entregándose los premios acto seguido. Como novedad, en esta ocasión se ha establecido un premio popular elegido por tres representantes de asociaciones locales. También se elegirá el mejor vino de entre los ofrecidos con los pinchos, cuya selección correrá por cuenta de un técnico de la Estación Enológica de Haro.
Los premios consistirán en un trofeo tallado en nogal y decorado en oro para el primero, trofeo tallado en madera de cerezo y decorado en plata para el segundo, y trofeo en madera de roble y decorado en bronce para el tercero. El galardón popular será tallado en roble y el del mejor vino elaborado con madera de una vieja barrica de roble.

fuente/elcorreodigital.com/

Autor: Juan José Banqueri // Jaime García
Ciudad: Zaragoza

INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de pasas
250 gr de jamón de Teruel
100 gr de aceitunas negras del Bajo Aragón
aceite de oliva del Bajo Aragón
4 dientes de ajo

Helado:
25 cl de agua
75 gr de azúcar
200 gr de aceite de oliva virgen
75 gr de glucosa

Tomates confitados:
8 tomates maduros pequeños
sal
azúcar
romero molido
pimienta blanca molida

Salsa de tomate:
azúcar
vinagre balsámico

PREPARACION
Untamos el pan con aceite de oliva con la ayuda de un pincel y doramos un poco en la sartén o en la salamandra.
Crujientes de jamón: secamos finas láminas de jamón en el horno entre 2 papeles de horno a 180ºC aproximadamente durante 15 minutos.
Tomates confitados: pelar los tomates y apañarlos con sal, azúcar, pimienta y romero. Secarlos en el horno a 80ºC hasta que estén secos por fuera, pero jugosos en el interior.
Asamos los ajos con piel envueltos en papel de aluminio unos 20 minutos a 180ºC.
Caramelo de tomate: doramos un poco de azúcar y añadimos un chorrito de vinagre de Módena, reducimos y añadimos la salsa de tomate.
Helado de aceite de oliva: hacemos un almíbar hirviendo el agua, el azúcar y la glucosa. Cuando esté frío, echamos el aceite de oliva virgen poco a poco montando con la varilla sin dejar de batir. Meter en la heladora.
Aceite de aceitunas negras: trituramos las aceitunas deshuesadas con el aceite de oliva virgen.

Fuente/redaragon.com/

29 bares y restaurantes ofrecen desde hoy sus ingenios culinarios a palentinos y visitantes.

Ya está todo listo. Los hosteleros de Palencia ya se han hecho con todas las previsiones de bebidas e ingredientes para afrontar la novena edición de la Feria de Tapas que arranca hoy, a partir de las 19.30 horas, y que durante diez días -hasta el próximo sábado 5 de septiembre- ofrece la posibilidad de degustar pequeñas delicias gastronómicas al gusto de todos, que irán acompañadas de la bebida oficial de las ferias -’Tintolín’-, de una caña o de un refresco.
Con esta nueva edición de la Feria de Día, los hosteleros esperan que la cita culinaria sea todo un éxito y que sirva para salvar el verano, pues la situación de crisis económica también ha llegado al sector de la hostelería, según recalca la Asociación de Empresarios de Hostelería. Los empresarios confían además en que las buenas temperaturas que se han anunciado para este fin de semana animen a palentinos y forasteros hasta alguna de las 29 casetas instaladas en el centro de la capital, concretamente en la plaza Abilio Calderón, en el paseo del Salón y en la plaza de Pío XII.
Este año también se vigilará la calidad de las tapas. La comisión de control de calidad podrá presentarse cualquier día por sorpresa en alguna de las 29 casetas para comprobar que se cumple con el tamaño y la calidad de los platos.
Además de los pequeños manjares que se saborearán estos días, las acrobacias inundarán también las zonas de tapas con exhibiciones circenses, música, teatro o espectáculos cómicos. Algunos de los artistas o grupos que participarán son ‘Debote enbote’, ‘Manolo Carambola’ o ‘El gran Rufus’. Las actuaciones se celebrarán todos los mediodías y tardes en cada una de las zonas de tapeo. De momento, desde hoy y hasta el sábado, la percusión será otra de las protagonistas.

Fuente/nortecastilla.es/

El extremeño Nico Jiménez, maestro cortador de jamón ibérico, que ostenta el “Guinness World Record”, ha superado su propio récord, de 13′90 metros, al cortar ayer una loncha de jamón de 16 metros de largo en la taberna coruñesa de “O Secreto”, donde el extremeño se convirtió en el gran centro de atracción lúdico-gastronómico de Galicia.

Según una nota remitida a EFE, el cortador, al que le avalan más de 20 años de experiencia como maestro cortador, reunió a más de un centenar de personas llegadas de toda la geografía regional, atraídas por el arte y el buen hacer del extremeño.

Así, Jiménez, natural de Mérida, ofreció sus conocimientos y experiencias a través de sus consejos.

Advirtió que “un buen jamón tiene la pezuña negra y redondeada, la canilla fina y la pata alargada, bien estilizada”.

También, que “lo más importante es tener un buen cuchillo afilado y poner las manos fuera de su trayectoria”.

Además, dijo que “cuando el jamón no se va a consumir en su totalidad hay que empezar a cortarlo por la parte más estrecha, mientras que cuando se va a consumir toda la pata hay que cortarla desde donde pisa el cerdo hacia arriba”.

Según Jiménez, “lo ideal es que las lonchas tengan entre cuatro y seis milímetros de grosor para que te penetren en los sentidos”.

Con todo, Jiménez divulgó ayer este producto ibérico ante los asistentes al acto “como maestro embajador de la marca Extremadura”

Fuente/abc.es/

El jurado consigue darle emoción al veredicto de los premios ‘Mejor cesta’ y ‘Mejor presentación de comida en prau’

La hora de la comida se retrasó unos minutos después de que el jurado tardara en dar su veredicto. Poco antes, Víctor tuvo que alargar su actuación musical en el escenario para que el ‘tribunal’ emitiera su fallo de una vez por todas.
Algunos no perdonaron el momento de llenar el estómago y, aunque participaban en el concurso y fueron premiados, prefirieron degustar sus manjares junto a los suyos a esperar la hora de la decisión final.
El Día de Asturias en Gijón no es sólo una excusa para comer, beber y bailar. También hay sitio para los torneos y en esta fiesta, en concreto, se premian las cestas más prestosas de la jira. Por un lado, se condecora la ‘Mejor cesta’ y, por otro, la ‘Mejor presentación de comida en prau’.
Isabel Argüelles se llevó el premio a la mejor cesta y recogió el galardón emocionada por el esfuerzo que conlleva y la ilusión que había puesto en la confección.
Pasarlo bien, básico
En cuanto a la mejor presentación en prau, el premio fue para el Grupo Folclórico Jovellanos, que el año pasado quedó en segundo lugar y este año no podía sino mejorar el puesto.
Este tipo de cestas conllevan una preparación previa que, por lo general, comienza el día anterior para elaborar con mimo y cuidado toda la comida. Aunque para todos estos grupos y participantes lo más importante es pasarlo bien y si caen los premios, un valor añadido para ellos.

Fuente/elcomerciodigital.com/

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Los Gran Selección premian los mejores vinos, quesos, aceites, miel, azafrán y jamón serrano.

Limpia, abundante y sabrosa, decía Don Quijote de la mesa del Caballero del Verde Gabán. Es una buena imagen para la comida castellano-manchega, “cada vez mejor elaborada, de mayor calidad”, en palabras del presidente de la Junta, José María Barreda. Castilla-La Mancha reconoce desde 1990 la excelencia de sus productos agroalimentarios con los premios Gran Selección, entregados el pasado miércoles 22 de julio en Talavera de la Reina (Toledo).

En la XX edición se han concedido 25 premios a los mejores vinos, quesos manchegos, aceites de oliva, mieles, azafranes y, desde este año, también al jamón serrano. Los mejores son reconocidos con un premio Selección de Oro y el producto que destaca en cada modalidad gana la etiqueta Gran Selección.

En total, se han presentado 356 muestras de productos de las cinco provincias; 156 de Ciudad Real, 49 de Cuenca, 55 de Albacete, 88 de Toledo y 8 de Guadalajara. El número demuestra el interés creciente de las industrias de la región por competir y elaborar los mejores productos, según José María Barreda, quien presidió la entrega de premios acompañado del alcalde de Talavera, José Francisco Rivas, y la directora general de Desarrollo Rural, Ana Isabel Parras.

Los vinos son los grandes protagonistas de los premios Gran Selección. Castilla-La Mancha es, con más de 560.000 hectáreas, el mayor viñedo de Europa y sus vinos están representados en 9 denominaciones de origen. A la edición de este año, se han presentado 261 muestras de vino.

El queso manchego, abanderado de la producción de quesos en España, ha participado con 54 marcas, y el aceite, representado en la región con cuatro denominaciones de origen, con 12. Los premios han recibido, además, 11 muestras de miel bajo la Denominación de Origen Miel de la Alcarria y 4 muestras de azafrán.

El jamón serrano se ha incorporado en esta edición a los premios. Castilla-La Mancha es la primera productora, con unos 5 millones de piezas que representan cerca del 30% de la producción nacional. Catorce de sus empresas han aspirado a recibir las primeras medallas de la calidad castellano-manchega.

El presidente Barreda ha recordado en la entrega de los premios Gran Selección que “la industria agroalimentaria de Castilla-La Mancha es de las más productivas de España”. En cifras, se traduce en 73.000 euros de valor añadido por persona ocupada, la segunda más alta de todas las comunidades autónomas. Son casi 2.600 industrias agroalimentarias, el 26% de la actividad económica regional, que dan empleo a 24.000 personas, el 20% de los puestos de trabajo de la comunidad.

“Tenemos productos de calidad, debemos conseguir que el mundo sepa que son excelentes”. Para ello, José María Barreda ha insistido en la necesidad de duplicar los esfuerzos en el ámbito de la comercialización y la internacionalización, un reto que siempre contará con el apoyo del Gobierno de Castilla-La Mancha.

“Tenemos que esforzarnos en internacionalizar aún más un sector que, aunque desde un tiempo a esta parte ha logrado salir al mercado como nunca antes lo había hecho, necesita un empujón más”, afirmó el presidente, que resaltó la importancia de la industria agroalimentaria para una región que encuentra en este sector no sólo sus raíces y su pasado, sino también un “espléndido futuro”.

Fuente/cincodias.com/

Toma Jamón, tabernas especializadas en jamón ibérico, acaba de inaugurar una nueva taberna en La Latina, uno de los barrios más tradicionales del “tapeo” de la capital. Ubicada en la calle de Tabernillas 23, ésta nueva taberna (la séptima de la cadena) se encuadra dentro del nuevo plan de expansión de la enseña que pretende finalizar el 2009 sumando otros 5 establecimientos a su red. Las aperturas más inminentes serán también en la capital: en el barrio de Salamanca y en Chueca.

La superficie del recién inaugurado establecimiento de La Latina supera los 120 metros cuadrados y dispone de cocina y de salones privados. Su decoración respeta el espíritu de las tabernas más típicas del Madrid castizo, con un mobiliario compuesto de barriles de madera y taburetes. En cuanto al menú, los platos estrella siguen siendo, como en todas las tabernas Toma Jamón, los revueltos, las roscas, los guisos caseros y, por supuesto, el jamón ibérico de primera calidad. Todo ello aderezado con vinos de distintas denominaciones de origen, así como con cervezas y refrescos.

Los pilares sobre los que se asienta el éxito y la rentabilidad de Toma Jamón son, por un lado, su experimentado equipo directivo (con profesionales con una larga trayectoria tanto en la puesta en marcha y gestión de negocios de Hostelería) y por otro, un adecuado mix de producto: las tabernas Toma Jamón están especializadas en jamón ibérico, pero su carta incluye también otros embutidos ibéricos, quesos, roscas, molletes, croquetas, etc. En definitiva, las tabernas Toma Jamón ofrecen lo mejor de cada zona de España combinando la calidad con unos precios moderados.

Unas tabernas rentables

Las tabernas de Toma Jamón se ubican en zonas comerciales y de ocio, áreas de oficinas y turísticas de todas aquellas localidades de más de 30.000 habitantes donde el mercado potencial sea interesante y donde el candidato y la ubicación sean los idóneos. La inversión inicial que es necesario realizar para poner en marcha una taberna de la cadena ronda los 96.000 euros (en función del estado en que se encuentre el local), cifra que está muy por debajo de la media del sector de hostelería.

Toma Jamón está buscando personas que estén interesadas en la actividad de la enseña que, sin precisar conocimientos específicos de cocina (ya que en Toma Jamón la cocina es estandarizada y fácil de reproducir), sí deben ser capaces de gestionar un negocio y tener facilidad de trato con los clientes.

Fuente/quefranquicia.com