Manjares Ibéricos

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• ‘Bodega La Andaluza’ inicia en Madrid su plan de aperturas en 2010

  La compañía sevillana La Andaluza Bodega 1900 realizará en los próximos días su primera apertura de 2010, con un local franquiciado en la madrileña calle del Ferrocarril. El establecimiento ha supuesto una inversión cercana a los 80.000 €, con dimensiones de 100 m2 y capacidad para 50 comensales. Se trata de la sexta unidad de [...]

• Una ruta de pata negra

  Un libro propone una guía turística por las tierras del jamón en Castilla y León.
  Hay en España un triángulo para chuparse los dedos y tiene sus vértices en Andalucía, Extremadura y Salamanca. Mmmmm. Cunas las tres del jamón ibérico, rutas pata negra que juegan sus cartas gastronómicas, económicas y turísticas y que la periodista Pilar [...]

• La Navidad resuelve el exceso de oferta del jamón ibérico y la demanda sube un 20%

  Los productores de jamón ibérico se jugaban parte de su futuro estas fiestas. A la campaña navideña, las empresas habían llegado con un stock de jamones y paletas superior al millón de piezas, consecuencia de un exceso de producción durante los años de bonanza económica.
  “Si la campaña marcha bien y se da salida al exceso [...]

• El jamón, la estrella del menú navideño

  El jamón es un año más un alimento indispensable de los hogares españoles durante las celebraciones de la Navidad, pese a la crisis, y se convierte en el producto “estrella” durante estas fiestas.
  Así lo aseguró desde la planta de Navidul en Trujillo, Casto Díaz, que es el responsable del negocio de los [...]

• Los extranjeros prefieren el jamón ibérico de cebo al de bellota

  El especialista en Mejora y Conservación Porcina de este grupo de investigación, Ignacio Clemente López, ha diferenciado entre el ibérico de cebo que, “en un altísimo porcentaje procede del cruce de ibérico con la raza Duroc y que no es un cerdo de dehesa” y el jamón ibérico de bellota, que procede de cerdos cebados [...]

• Sobra un millón de jamones ibéricos y los precios caen

  Las agencias de viajes han cambiado sus tradicionales maletas de regalo por patas negras. La anécdota es una buena ilustración de la encrucijada en la que se encuentra el sector ibérico, con una sobreproducción de jamones y paletas, que supera el millón de piezas en stock, según fuentes empresariales.
  El mercado de jamones y paletas ibéricas [...]

• Cuando compre jamón ibérico, que no se la den con queso

  Consejos sobre cómo distinguir un buen ibérico.
  En Navidad se producen el 60% de las ventas anuales.
  Oferta. Jamón ibérico a 99 euros la pieza.”
  Alberto bajó la vista del enorme cartel y entre la docena de jamones, uno llamó poderosamente su atención.
  La pezuña, negra y reluciente como el betún, producía un efecto hipnótico. Y además era enorme, [...]

• Jamones de bellota, calidad

  El Presidente del Consejo Regulador, Daniel Rubio, destaca la calidad de los jamones de bellota, que aguantan un año más la crisis.
  El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo volvió un año más a la capital española para presentar la última añada, de 2008, calificada como “excelente”. En total, la marca de calidad ha [...]

• Mirando al cielo

  La lluvia ha llegado tarde y escasa pero en un momento crucial para el engorde de las bellotas que aún están verdes en algunas zonas de la dehesa de Los Pedroches.
  Hay una buena montanera porque hay bellotas en las encinas, pero los ganaderos de Los Pedroches estaban esperando desde hace semanas las lluvias y éstas [...]

• “Un mal corte arruina un buen jamón, uno bueno lo arregla”

  “Un buen jamón debe tener mucha grasa, eso es lo que verdaderamente importa”. No lo dice cualquiera. El que habla es Juan Carlos Gómez, extremeños de nacimiento, valdemoreño desde los cinco años y uno de los mejores cortadores de jamón del mundo.
  Su primer puesto en el último concurso internacional celebrado en Badajoz así lo atestigua. [...]