Manjares Ibéricos

La lluvia ha llegado tarde y escasa pero en un momento crucial para el engorde de las bellotas que aún están verdes en algunas zonas de la dehesa de Los Pedroches.

Hay una buena montanera porque hay bellotas en las encinas, pero los ganaderos de Los Pedroches estaban esperando desde hace semanas las lluvias y éstas han llegado aunque con la campaña ya muy avanzada. No obstante, las precipitaciones mejorarán la situación de la dehesa en el mes y medio que resta de campaña. Como señala Rafael Muñoz, un ganadero de porcino ibérico extensivo, “una buena montanera con un mal otoño se queda en la mitad y una montanera mediana la hace buena un buen otoño”.

Muñoz, que tiene sus explotaciones en el término municipal de Pedroche, asegura que la montanera está siendo excepcional en cuanto a la cantidad de bellota, pero “la fatalidad es que no llueve como debiera y la lluvia es necesaria para que los cerdos tengan hierba y el fruto se sazone y tenga más calidad”, a la vez que dice que con el agua cerca, el cerdo aprovecha mejor la bellota y no tiene que andar tanto para beber.

En el mismo sentido se expresa Juan Antonio Moreno, cuyas explotaciones se sitúan entre los términos municipales de Villanueva de Córdoba, Adamuz y Cardeña. En su opinión, “lo principal para la montanera es que haya bellota, y la hay”. El ganadero insiste en que “yo me apuntaría todos los años a tener una montanera con ésta”, si bien resalta que “le estaba haciendo falta ya el agua” porque “el cochino luce más si tiene charcos para beber y bañarse”. Además, recuerda los cambios que ha sufrido el manejo de la montanera, ya que antiguamente se vareaban las encinas para que cayera la bellota; sin embargo, ahora se deja que la bellota madure y caiga sola al suelo.

Elena Diéguez, secretaria técnica de Aeceriber, la Asociación Española de Criadores de Ganador Porcino Selecto Ibérico Puro, se lamenta “porque ponemos un circo y nos crecen los enanos, ya que este año que tenemos bellota, y muy buena, resulta que no llueve”. A su juicio, la lluvia es “vital para que se hinchen las bellotas y aguanten en el árbol para ir cayendo paulatinamente”.

Desde la perspectiva de la industria, la montanera también está siendo buena, si bien preocupan otros factores. Bartolomé Moreno, que es el director de la actividad de Cerdo Ibérico de Covap, señala que los técnicos de campo que tiene la cooperativa dicen que “está habiendo una buena montanera en las zonas que controlamos, pero es necesario que vuelva a llover”. En todo caso lo que más preocupa a la industria es la venta del producto “y no va mal pero los márgenes se están reduciendo” por la crisis”.

fuente/diariocordoba.com/