Manjares Ibéricos

El Presidente del Consejo Regulador, Daniel Rubio, destaca la calidad de los jamones de bellota, que aguantan un año más la crisis.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo volvió un año más a la capital española para presentar la última añada, de 2008, calificada como “excelente”. En total, la marca de calidad ha certificado 226.754 Jamones Ibéricos de Bellota Reserva 2008 y 218.804 Paletas Ibéricas de Bellota Reserva 2008, una pequeña parte de los cuales pudieron ser catados ayer en la recepción que tuvo lugar en el Casino de Madrid.

El presidente del Consejo Regulador, Daniel Rubio, destacó que los jamones y paletas de bellota son el “orgullo” de la denominación, el “tesoro más preciado”, fruto de “una tradición artesanal puesta al servicio de un intenso trabajo que dura más de dos años”. Este año, además, la denominación ha incrementado su producción gracias a que “la naturaleza ha ayudado” en forma de más y mejores bellotas en el campo. “Somos los mejores”, subrayó el presidente del Consejo Regulador, consciente de que esta afirmación debe ir acompañada de una prudente dosis de “modestia” porque, una vez logrado el éxito, lo importante es “mantenerse”.

Rubio destacó que el valor de los jamones y paletas procede del “binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y el ecosistema de la dehesa: la montanera”. “Los animales disfrutan de un régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y demás recursos naturales que aporta la dehesa, que en manos de nuestros maestros jamoneros se convertirán en verdaderos manjares, incluso para los paladares más exigentes”, apuntó, en su breve discurso de presentación, el representante de la DO. En su opinión, el moderno impulso tecnológico, sobre todo, centrado en el control de calidad de la materia prima, junto con el espíritu tradicional permiten obtener un producto “con un contenido salino moderado y con unas cualidades nutricionales que lo convierten en un alimento completo y saludable, apto para todos los públicos y parte esencial de la dieta mediterránea”.

El responsable de la DO reconoció que las crisis afecta al sector, pero no precisamente al producto de calidad certificada, que por el momento está pasando el bache. Eso sí, Rubio pidió más apoyo de las administraciones públicas, sobre todo de cara a la promoción en el exterior.

Al acto de presentación acudieron la directora general de Mercados Alimentarios, Isabel Bombal y la escritora de libros de cocina Isabel Gil de Antuñano, industriales y periodistas.

fuente/tribuna.net/