Manjares Ibéricos

Autor: Juan José Banqueri // Jaime García
Ciudad: Zaragoza

INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de pasas
250 gr de jamón de Teruel
100 gr de aceitunas negras del Bajo Aragón
aceite de oliva del Bajo Aragón
4 dientes de ajo

Helado:
25 cl de agua
75 gr de azúcar
200 gr de aceite de oliva virgen
75 gr de glucosa

Tomates confitados:
8 tomates maduros pequeños
sal
azúcar
romero molido
pimienta blanca molida

Salsa de tomate:
azúcar
vinagre balsámico

PREPARACION
Untamos el pan con aceite de oliva con la ayuda de un pincel y doramos un poco en la sartén o en la salamandra.
Crujientes de jamón: secamos finas láminas de jamón en el horno entre 2 papeles de horno a 180ºC aproximadamente durante 15 minutos.
Tomates confitados: pelar los tomates y apañarlos con sal, azúcar, pimienta y romero. Secarlos en el horno a 80ºC hasta que estén secos por fuera, pero jugosos en el interior.
Asamos los ajos con piel envueltos en papel de aluminio unos 20 minutos a 180ºC.
Caramelo de tomate: doramos un poco de azúcar y añadimos un chorrito de vinagre de Módena, reducimos y añadimos la salsa de tomate.
Helado de aceite de oliva: hacemos un almíbar hirviendo el agua, el azúcar y la glucosa. Cuando esté frío, echamos el aceite de oliva virgen poco a poco montando con la varilla sin dejar de batir. Meter en la heladora.
Aceite de aceitunas negras: trituramos las aceitunas deshuesadas con el aceite de oliva virgen.

Fuente/redaragon.com/